咱们所说的肉菜很佛家指得荤菜很不一样，是以动物类油脂或肉烧的菜，广泛的包括鱼和虾，这里介绍的菜谱中没有鱼和虾，主要是猪肉、牛肉、鸡肉，我们姑且称之为肉菜。
一般情况下肉菜比素菜更难烹制，比如要口味鲜美、肉质嫩滑、不油不腻、不腥不柴等等。可能多数家庭主妇都能烧一两个肉菜，但要把这些肉菜烧得好吃又好看就需要下点功夫了。推荐给大家10道很有名的家里常做、饭店里常点的肉菜，但是这里的菜又多了一些不一样和让这些名菜不一样的窍门。掌握了这些窍门相信你也能做出不一样的色香味俱全的佳肴。